Легендарные микояновские котлеты: как в СССР готовили полуфабрикат — сейчас так не делают
Полуфабрикат, ставший кулинарным и культурным феноменом
Его назвали в честь наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. В чём заключался секрет этих котлет и почему миллионы людей полюбили их, разбирается автор Дзен-канала «Всегда Вкусно!».
Советская индустрия питания начала производство котлет на автоматических линиях американского образца, что позволило наладить массовый выпуск в крупнейших городах.
Первая котлета весила 100 г и стоила всего 10 копеек, оставаясь доступной даже в условиях дефицита.
С 1965 года ГОСТ 4288 закрепил правила: только говядина, жир, минимум добавок. Позже дополнили рецепт хлебом и разрешили свинину — это удешевляло продукт и делало его сочнее. К 1976 году вес котлеты вырос до 124 г, цена — до 11–12 копеек.
Секрет микояновских котлет — в чётко отлаженной технологии и точном составе: 75% мяса на 25% жира. Чёрный перец, мускатный орех и кардамон обеспечивали узнаваемый вкус.
Приготовление: котлеты жарили до золотистой корочки, затем запекали в духовке с добавлением воды, что делало их особенно сочными. Эти котлеты поставлялись повсюду — от школ до ресторанов.
Сейчас найти аутентичные котлеты — непросто. Современные аналоги часто грешат добавками: соей, крахмалом, ароматизаторами. Настоящий вкус можно вернуть только дома.
Ранее мы рассказывали, что можно приготовить из кабачков, выращенных на даче.
Фото: Freepik
