Жарили рыбу неправильно всю жизнь: одна ошибка портит вкус и корочку

Как правильно жарить рыбу

Перед жаркой рыбу нужно заранее достать из холодильника. Приблизительно за тридцать минут до начала готовки. Это помогает сделать прожарку более равномерной. Дольше держать не стоит, особенно летом, из-за риска порчи. Рецепт публикует дзен-канал «Идеальный огород».

Пока рыба находится при комнатной температуре, можно подготовить всё необходимое. Обычно используют сковороду с толстым дном. Можно чугунную. Также подойдёт антипригарная. Масло берут без запаха, рафинированное. Ещё понадобятся соль, молотый перец и немного муки. Сковороду нужно вытереть насухо, чтобы не было влаги.

Рыбу нарезают кусками толщиной от полутора до двух сантиметров. Если куски будут тоньше, они быстро пересушатся. Если толще — не прожарятся внутри. Поверхность каждого куска надо промокнуть бумажными салфетками. Это улучшает прилипание муки и помогает корке получиться твёрже.

Разогрев сковороды проводят на среднем огне. Температура масла — от 170 до 180 градусов. Проверить можно обычным термометром. Муку смешивают с солью, иногда добавляют немного сахара. Масло наливают тонким слоем, около 3–4 миллиметров. Это предотвращает пригорание.

Куски укладываются в сковороду с промежутками. Это важно, чтобы температура не падала. Первые четыре-пять минут рыбу не трогают. Корка должна успеть схватиться. Если дёргать раньше — кусок может развалиться. Жарим на одной стороне, через некоторое время на второй 3-4 минуты.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с абрикосами.

Фото pxhere