Какие токсины могут быть в рыбе: проверяют не всё, а едим мы это сами

Вредные вещества в рыбе

Рыба, которая попадает на прилавки, проходит проверку. Смотрят на содержание вредных веществ. Это не значит, что их там нет. Главное — чтобы не превышали допустимые значения. Об этом пишет дзен-канал «БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ».

Есть разные нормативы. Для морской рыбы — одна цифра, для пресноводной — другая. Например, ртуть. В морской — не больше 0,5 мг/кг, в пресноводной — 0,3. У некоторых видов допустим и 1 мг/кг. Это касается хищников — тунец, меч-рыба, белуга.

Также проверяют наличие мышьяка, свинца. У пресноводных — до 1 мг/кг, у морских — допускается больше. Обязательна проверка на гистамин: в лососе, сельди, скумбрии и тунце его должно быть не более 100 мг/кг.

Отдельно следят за нитрозаминами — веществами, которые могут появиться в рыбе при готовке или попасть в неё ещё при жизни. Они канцерогенны. Порог — 0,003 мг/кг. Диоксины — ещё одна группа токсинов. Их ищут, если есть риск попадания в водоём промышленных стоков.

Из пестицидов проверяют ДДТ и ГХЦГ. Также отслеживают радионуклиды: цезий-137 и стронций-90. Величины — не выше 130 и 100 Бк/кг соответственно.

Отдельно стоит тема рыбных консервов и аквакультуры. Но в любом случае — регулярное употребление рыбы требует аккуратности. Специалисты рекомендуют ограничиться двумя приёмами в неделю и внимательно следить за происхождением продукта.

Ранее мы рассказывали, какая речная рыба чистит сосуды.

Фото freepik