Особая пряность в заготовке
Многие из нас любят остринку при маринаде. И вот для таких я нашёл интересный рецепт: молодой чеснок в маринаде, который теряет свою резкость и приобретает благородную пряность.
На 500-миллилитровую банку нам понадобятся 250–300 г молодого чеснока, 130 мл виноградного уксуса 6%, 1 столовая ложка соли с горкой, 2–3 лавровых листа, несколько листьев смородины или вишни, 8–10 бутонов гвоздики, по 8–10 горошин душистого и чёрного перца, столовая ложка лимонного сока и 3 кусочка сахара-рафинада.
Чеснок чистим, оставляя зубчики целыми, и плотно укладываем в стерилизованную банку вместе с лавровым листом, листьями смородины и специями. Уксус доводим до кипения с солью и сахаром, снимаем с огня, добавляем лимонный сок и сразу заливаем чеснок.
Лучше брать именно молодой чеснок: у зрелого зубчики жёсткие, и маринад их не размягчит. И не лейте кипящий маринад — дайте ему минуту постоять, иначе чеснок станет слишком мягким снаружи. Ещё один момент: если хотите, чтобы зубчики остались белыми, добавьте лимонный сок уже после того, как снимете уксус с огня.
Ранее мы рассказали, как приготовить баклажаны в аджике на зиму.
