Готовлю сытный купеческий суп с мясом и грибами
Зима — время, когда организму требуется настоящая энергетическая подпитка. Забудьте про лёгкие летние супчики! Когда за окном трещат морозы, на столе должно царить блюдо с характером. Этот густой купеческий суп в глиняных горшочках (или в одной глубокой кастрюле с толстым дном) — абсолютный хит зимнего сезона. Он объединяет в себе сочное мясо, ароматные лесные грибы (можно взять обычные шампиньоны, но с сушёными белыми будет магия!) и нежную картошечку под аппетитной сырной корочкой.
Главный секрет этого блюда — долгое томление. Компоненты обмениваются соками, превращая бульон в насыщенный, бархатистый нектар. После такой трапезы никакой мороз не страшен, а дом наполняется невероятным уютом и теплом.
Ингредиенты
• Мясо (свинина, говядина или куриное бедро) — 500 г;
• Грибы (шампиньоны или предварительно замоченные лесные) — 300 г;
• Картофель — 4-5 шт.;
• Лук репчатый — 1 крупная шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сыр твёрдый (который хорошо плавится) — 150 г;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Сливочное масло — 30 г (для обжарки);
• Сметана (жирная) — 4 ст. ложки;
• Бульон или вода — около 1 л;
• Соль, чёрный перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Пошаговый процесс
Подготовка основы
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими порционными кусочками. На сковороде растопите кусочек сливочного масла и обжарьте мясо на сильном огне до появления красивой румяной корочки. Это «запечатает» сок внутри. Переложите мясо на дно горшочков или в кастрюлю для тушения.
Грибная пассировка
В той же сковороде, где жарилось мясо (там остался весь мясной сок), обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь до мягкости. Добавьте нарезанные пластинками грибы и тушите все вместе ещё 7–10 минут, пока не испарится лишняя влага, а грибы не начнут золотиться. В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок для убойного зимнего аромата.
Сборка блюда
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Выложите его в горшочки (или кастрюлю) поверх мяса. Следующим слоем распределите ароматную грибную зажарку с луком и морковью.
Заливка
В каждый горшочек (или общую ёмкость) добавьте по столовой ложке жирной сметаны, посолите, поперчите, положите по маленькому кусочку лаврового листа. Залейте горячим бульоном или кипятком так, чтобы жидкость едва покрывала картофель.
Томление в духовке
Закройте горшочки крышками (или кастрюлю фольгой) и отправьте в холодную духовку. Включите нагрев на 180 °C. Томите суп примерно 50–60 минут. Картофель и мясо должны стать экстремально мягкими.
Золотая корочка
За 10 минут до окончания готовки аккуратно достаньте блюдо, снимите крышки и щедро засыпьте верх тёртым сыром. Верните в духовку уже без крышек, чтобы сыр расплавился и превратился в аппетитную, тягучую румяную шапочку.
Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью. Подавайте с ароматным ржаным хлебом и солёным огурчиком!
