Особые пирожки
Перепечи — старинное блюдо удмуртской кухни: открытые пирожки диаметром примерно 4–12 см, которые традиционно едят горячими. Начинка может быть мясной, картофельной, капустной или грибной. Предлагаю приготовить с лисичками.
Что понадобится и как подготовить начинку
На 10 штук берём по 200 г пшеничной и ржаной муки, 150 мл холодной воды, 4 яйца, 200 мл молока, 1 ч. л. соли и лисички по вкусу.
Грибы нарезаем и жарим с небольшим количеством масла около 15 минут, солим и перчим. Для теста смешиваем 1 яйцо, воду, соль и оба вида муки. Делим на небольшие кусочки и тонко раскатываем.
Как сформировать корзиночки и испечь перепечи
Края каждой лепёшки защипываем пальцами, формируя маленькую корзиночку. Заполняем её грибами примерно на треть. Оставшиеся 3 яйца смешиваем с молоком и заливаем начинку. Выпекаем 25–30 минут, пока края не начнут румяниться.
Здесь я не стал бы отказываться от ржаной муки: именно она даёт перепечам характерный чуть грубоватый вкус. А подавать их лучше сразу из духовки — когда заливка ещё нежная, а бортики уже подсохли и держат форму.
Ранее мы рассказали, как приготовить куриный рулет с сыром.
