Древний рецепт
Мы привыкли к буузам с мясом, луком и бульоном внутри. Но в старинной книге «Кухня великого хана Туг Тэмура» нашли совсем другую версию: в XIV веке при дворе императора в начинку добавляли имбирь и мандариновую цедру.
Как восстановили старинный рецепт
Рецепт удалось восстановить только после перевода старокитайского текста. На 500 г муки берём яйцо, 200 мл воды и соль. Для начинки — 450 г говядины, 3 луковицы, немного воды, чеснок, 5 г имбиря и цедру половины мандарина.
Как слепить и приготовить буузы
Мясо и лук мелко рубим, смешиваем с остальными ингредиентами. Тесто раскатываем кружками примерно по 8 см, собираем края складками и оставляем отверстие сверху. По старому описанию буузы должны напоминать цветок. Готовим на пару 15–20 минут.
Мне нравится этот рецепт именно тем, что вкус остаётся мясным и знакомым, но имбирь и мандарин делают его заметно ярче. И есть такие буузы лучше руками, сначала аккуратно отпивая бульон через верхнее отверстие.
Ранее мы рассказали, как приготовить мочёные яблоки на зиму.
