Рецепт из прошлого
Когда яблок слишком много, обычно варят варенье, сушат дольки или компот. А раньше поступали иначе — яблоки мочили в дубовых бочках и ели всю зиму. На Руси их перекладывали ржаной соломой и заливали смесью на основе ржаной муки. Заготовка бродила сама, а яблоки становились плотными, кисло-сладкими и чуть терпкими.
Как заменить бочку обычной банкой
Сейчас бочку легко заменить трёхлитровой банкой. Лучше брать антоновку или другие крепкие поздние сорта: мягкие летние яблоки при ферментации просто развалятся. Я бы ещё дал собранным плодам полежать около двух недель — так сразу видно те, что начали портиться.
Как приготовить рассол и залить яблоки
На 5 литров воды берём стакан ржаной муки, 2 столовые ложки крупной соли и чайную ложку сахара. Между яблоками укладываем листья смородины, вишни или малины, заливаем рассолом и оставляем на несколько дней в тепле, а затем убираем в холод.
Пробовать можно через 3–4 недели. Подавать можно не только не к чаю, а к запечённому мясу, грибам или на тарелке с домашними соленьями.
Ранее мы рассказали, как приготовить борщ с галушками и фасолью.
