Всё для вкуса
С тыквой всегда гора отходов: кожура, волокна, семечки. Но многое из этого можно сразу в кастрюлю — из очисток получается хороший ароматный отвар для супа.
Отвар из очисток
Тыкву сначала тщательно моем, потом снимаем кожуру и убираем семечки. Кожуру, волокнистую мякоть и часть семечек заливаем водой или лёгким овощным бульоном, доводим до кипения и варим около 30 минут на слабом огне. Сильное кипение здесь ни к чему — вкус получается грубее.
После этого всё процеживаем, а сам отвар возвращаем в кастрюлю к запечённой тыкве, луку, моркови и сельдерею. Суп получается заметно насыщеннее, хотя сливок можно добавить меньше или вовсе обойтись без них.
Тыквенная соль
А семечки и волокна можно не выбрасывать отдельно: их смешиваем с солью примерно 1:1, оставляем на 2–3 дня, потом подсушиваем в духовке при 180 градусах в течение 40 минут и измельчаем. Такая тыквенная соль отлично идёт в супы и запечённые овощи.
Ранее мы рассказали, как испечь горячий хлеб на сковороде.
