Грузинский колорит
Я люблю грузинскую кухню. И сегодня предлагаю приготовить суп шешамади — наваристое блюдо из фасоли.
Ингредиенты и обжарка
Для приготовления потребуется: 800 г красной консервированной фасоли (две крупные банки), 800 мл овощного или куриного бульона (можно воды), 400 г картофеля, 1 крупная луковица и 4–5 зубчиков чеснока. Для вкуса: 2 столовые ложки томатной пасты с горкой, пучок свежей кинзы (около 25 г), 1 ч. ложка хмели-сунели, 0,5 ч. ложки хлопьев острого чили и столько же чёрного молотого перца, соль по вкусу.
Начинаем с овощей. Картофель нарезаем кубиками. Лук измельчаем максимально мелко, чеснок пропускаем через пресс. Кинзу промываем, обсушиваем и крупно нарезаем, отделяя грубые стебли для раннего добавления — они усилят аромат.
В кастрюле разогреваем 2 столовые ложки растительного масла с небольшим кусочком сливочного. Когда жиры соединятся, убавляем огонь до среднего и выкладываем лук. Пассеруем при постоянном помешивании до мягкой прозрачности и лёгкой золотистости.
Варка и финал
К луку отправляем картофель. Перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся маслом. Заливаем горячим бульоном или водой и доводим до кипения, убавляем огонь до минимума. Далее варим без крышки в течение 15 минут.
Когда картофель готов, добавляем фасоль вместе с жидкостью из банок, томатную пасту, чеснок и все специи. Снова доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на самом маленьком огне не более 10 минут.
Снимаем с огня. Добавляем почти всю кинзу, оставляя немного для украшения. Для традиционной кремовой текстуры используем погружной блендер.
Если вы любите более выраженную кислинку, советую добавить при подаче немного лимонного сока или ткемали. Блендером не увлекайтесь, оставьте немного целых фасолин для текстуры. А грубые стебли кинзы, которые мы добавляем в начале, потом можно выловить — они отдадут аромат, но не будут мешать.
Ранее мы рассказали, как приготовить домашний хлеб.
