Без порезов
Мы часто относимся к заточке ножей, как к второстепенному моменту на кухне. Ну правда, пока нож хоть как-то режет помидор и хлеб, вроде бы можно пользоваться дальше. Но парадокс в том, что тупой нож часто опаснее острого.
Почему тупой нож опаснее
Когда лезвие плохо входит в продукт, приходится сильнее давить рукой. Нож начинает скользить по кожице овоща или мяса, и контролировать его становится сложнее. С острым лезвием движение, наоборот, более предсказуемое и требует меньше усилий.
Ещё одна вещь, которую я раньше недооценивал, — разница между правкой и настоящей заточкой. Мусат помогает выровнять кромку, но не заменяет полноценную заточку, когда нож уже действительно затупился.
Правила хранения и мытья
Также не стоит бросать ножи в раковину и мыть их как обычную посуду среди кастрюль и вилок — лезвие может повредиться, да и есть риск пораниться, схватившись рукой за нож в мутной воде.
Так что по сути к заточке ножей надо относиться как к условию безопасности, а не просто для того, чтобы нож был острее.
