Красный борщ является настоящей классикой русской кухни. Я же предлагаю внести в этот рецепт некую новизну. Будем готовить этот суп с галушками и фасолью. И при этом без мяса.
Овощная зажарка
Для приготовления нам потребуется: 300 г свёклы, 200 г белокочанной капусты, банка красной фасоли в собственном соку, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка соли, 2 лавровых листа. Для галушек: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли.
Начнём с овощей. Свёклу и морковь трём на крупной тёрке. Лук режем мелкими кубиками, капусту тонко шинкуем.
На разогретой сковороде обжариваем лук с морковью не более трёх минут. Добавляем свёклу, томатную пасту и уксус. Тушим до мягкости овощей.
Варка борща и галушки
Как только вода в кастрюле закипит, добавляем капусту и варим 10 минут. Затем отправляем зажарку, фасоль без жидкости, соль и лавровый лист. Варим ещё 10 минут.
Теперь приготовим галушки. Муку смешиваем с яйцом и солью — тесто должно быть густым. Отщипываем небольшие кусочки и сразу бросаем в кипящий бульон. Варим 5 минут до всплытия.
Советую добавлять уксус в свёклу на этапе тушения. Так борщ сохраняет насыщенный бордовый цвет. Получается наваристо, ароматно и очень вкусно.
Ранее мы рассказали, почему грибной суп получается водянистым.
