Вместо покупной химии закрываю универсальную заправку для супа на зиму — экономит уйму времени, а борщ и рассольник выходят как из печи

Универсальная заправка для супа на зиму: секрет экономии времени

Зимой так хочется горячего, ароматного домашнего супа, но как представишь эту долгую возню с чисткой, резкой и обжаркой овощей после тяжёлого рабочего дня — руки опускаются. Чтобы избавить себя от кулинарной рутины, я ещё с осени закатываю в баночки универсальную суповую заготовку. Достаточно просто сварить мясной бульон или закинуть в воду картошку, открыть баночку — и через 5 минут наваристый, яркий суп готов!

Весь секрет этой заготовки — в правильной очерёдности тушения овощей и добавлении капельки уксуса. Уксус здесь выступает не только надёжным консервантом, благодаря которому банки отлично стоят в обычной квартире, но и сохраняет первозданный, сочный цвет моркови и болгарского перца. Овощи получаются не переваренной кашей, а держат форму и отдают супу максимум вкуса.

Ингредиенты (на 5-6 баночек по 0,5 л):

Помидоры (спелые, мясные) — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Болгарский перец (лучше красный или жёлтый) — 1 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Растительное масло (рафинированное) — 200 мл;
Уксус 9% — 50 мл;
Сахар — 2 ст. ложки;
Соль крупная (не йодированная!) — 1,5 ст. ложки с горкой.

Пошаговый процесс:

1. Нарезка овощей. Все овощи тщательно вымойте и очистите. Лук нашинкуйте мелкими кубиками, болгарский перец очистите от семян и порежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером, чтобы получилась густая томатная основа.

2. Поэтапное обжаривание и тушение. Возьмите большую глубокую кастрюлю с толстым дном. Разогрейте в ней всё растительное масло. Первым отправьте обжариваться лук — томите его до лёгкой прозрачности около 5–7 минут. Следом добавьте морковь и перец, перемешайте и обжаривайте овощи вместе ещё 10 минут, пока они заметно не уменьшатся в объёме.

3. Объединение вкусов. Влейте в кастрюлю томатное пюре из помидоров, добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте массу. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи ровно 20 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки влейте уксус и перемешайте заправку в последний раз.

4. Закатка. Ещё кипящую, огненную заправку аккуратно разложите по заранее простерилизованным сухим баночкам. Наполняйте их до самого верха («по плечики»). Сразу же герметично закатайте чистыми стерильными крышками. Переверните банки вверх дном на плотное полотенце, укутайте тёплым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания.

Зимой такая баночка спасёт вас не один раз — супы с ней получаются невероятно ароматными, летними и по-домашнему вкусными!