Вместо квашенной капусты готовлю корейский «Му-данмуджи»: закуска, от которой все в восторге

Рецепт корейской закуски «Му-данмуджи»

Если вы хоть раз бывали в аутентичном корейском ресторане или смотрели дорамы, то наверняка замечали на столах пиалы с аппетитными ярко-жёлтыми кружочками редьки «Му-данмуджи». Это данмуджи — легендарная корейская закуска. В Корее её подают буквально ко всему: к жирному мясу, жареной курице, добавляют в роллы кимбап. Или едят просто так, чтобы освежить рецепторы. Она обладает невероятным хрустом и потрясающим кисло-сладким вкусом.

Весь секрет оригинального рецепта — в правильном балансе рисового уксуса и натуральном красителе. Чтобы редька приобрела свой знаменитый «солнечный» цвет, корейские повара используют куркуму. Никакой химии, только польза! А сам маринад готовится без варки овощей, что позволяет редьке оставаться максимально хрустящей и сочной.

Ингредиенты

• Редька дайкон (длинная, плотная) — 1 кг;
• Вода — 2 стакана (500 мл);
• Уксус рисовый (или яблочный 6%) — 1 стакан (250 мл);
• Сахар — 1 стакан (200 г);
• Соль крупная — 1 ст. ложка с горкой;
• Куркума (для цвета) — 1 ч. ложка;
• Чёрный перец горошком — 10-15 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговый процесс

Подготовка дайкона

Выбирайте гладкий, твёрдый дайкон без пустот внутри. Очистите его от кожуры с помощью овощечистки. Теперь нарежьте его так, как вам больше нравится: для кимбап (роллов) редьку режут длинными брусочками, а как самостоятельную закуску к столу — тонкими кружочками толщиной около 3-4 мм.

Готовим маринад

В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком и куркуму. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Сахар и соль должны полностью раствориться, а куркума — отдать воде свой яркий цвет. Как только маринад закипит, снимите его с огня и сразу влейте рисовый уксус. Нагревать уксус не нужно, иначе он потеряет свою кислотность.

Заливка и маринование

Плотно уложите нарезанный дайкон в чистую стеклянную банку или глубокий контейнер. Залейте редьку горячим маринадом прямо со специями так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Оставьте контейнер открытым при комнатной температуре до полного остывания маринада. Затем плотно закройте крышкой и уберите в холодильник.

Уже через 24 часа дайкон прокрасится до самой сердцевины, впитает в себя пикантную кислинку и будет готов к подаче. В холодильнике такая закуска может легко храниться до месяца, оставаясь такой же звонко хрустящей!