Тесто без расстойки, которое поднимается как облако — беру творог с яблоком и делю пышные оладьи на завтрак без лишних хлопот 

Обойдемся без духовки

Каждое утро одна и та же картина: будильник, суета, дети сидят над тарелкой и ковыряют вилкой вчерашнюю кашу. Вы тратите драгоценные минуты на блины или сырники, а они остывают, пока вы собираете портфели, и в итоге летят в мусорное ведро. А зря! Есть один рецепт, который готовится быстрее, чем закипает чайник, и не требует ни дрожжей, ни долгого замешивания. Вспомните, как в детстве бабушка пекла на чугунной сковороде те самые пышные оладушки с яблоками, которые пахли корицей на весь дом и исчезали со стола за минуту. Сегодня мы вернём тот самый вкус, но сделаем его ещё воздушнее и полезнее благодаря одному простому трюку с творогом.

Ингредиенты (на 12–15 оладий): Творог 5–9% — 200 г, Яблоко кисло-сладкое — 1 крупное (около 200 г), Яйцо куриное — 1 шт., Сахар — 2 ст. л., Мука пшеничная — 3–4 ст. л., Разрыхлитель теста — 1 ч. л., Корица молотая — 0,5 ч. л., Соль — щепотка, Растительное масло для жарки — 2 ст. л.

Секрет сочности

Тщательно разомните творог вилкой в глубокой миске до однородной, кремообразной массы, разбив все крупные комочки. Если творог слишком зернистый, пробейте его погружным блендером буквально десять секунд — это и есть тот самый секрет пышности, о котором молчат в большинстве рецептов. Вбейте в творог одно яйцо, всыпьте сахар, щепотку соли и корицу. Перемешайте венчиком до полного растворения крупинок.
Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, натрите его на крупной тёрке прямо в творожную массу. Яблочный сок мгновенно начнёт размягчать тесто и придавать ему невероятную сочность. Не отжимайте сок — именно он отвечает за ту самую влажную, тающую текстуру внутри каждого оладушка. Всыпьте разрыхлитель и начните постепенно добавлять муку, перемешивая после каждой ложки. Тесто должно получиться густым, но не крутым: оно должно лениво сползать с ложки, а не растекаться по столу.

Не забудьте про крышку

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя аккуратные круглые лепёшки толщиной около полутора сантиметров. Жарьте оладьи по две-три минуты с каждой стороны под закрытой крышкой — именно крышка создаёт паровой эффект, благодаря которому тесто поднимается как облако и пропекается внутри, оставаясь нежным и пористым. Готовые оладушки перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Идеальный баланс

Творог в сочетании с яблоком даёт идеальный баланс белка и медленных углеводов, который держит сытость до самого обеда, в отличие от обычных мучных оладий. Секрет в том, чтобы не перегревать сковороду: если масло начнёт дымить, оладушки сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Людям с непереносимостью глютена пшеничную муку можно заменить на рисовую или овсяную в том же количестве. Кстати, если подать эти оладушки с ложкой густой сметаны и каплей мёда, дети съедят их ещё горячими, не дожидаясь, пока вы нальёте себе кофе.