Варить картофель под крышкой или без: нюанс, который меняет текстуру и вкус

Картошку в России очень любят. Так исторически сложилось, что её едят даже просто варёной. И вот тут возникает вопрос, варить с крышкой или без.

Почему важно варить под крышкой

Профессионалы советуют варить картофель под плотно закрытой крышкой. Так внутри сохраняется стабильная температура, вода не испаряется быстро, клубни провариваются равномерно, не разваливаются, сохраняется больше витаминов и вкус становится насыщеннее.

Без крышки вода активно испаряется, температура скачет, картошка переваривается, становится водянистой, теряет форму, витамины разрушаются, текстура — рыхлой и неоднородной.

Как выбрать и варить

Отваривая целые клубни, выбираем одинаковые по размеру, чтобы готовились одновременно. Заливаем холодной водой и нагреваем постепенно, так как горячая вода вызывает резкий перепад температуры и неравномерное проваривание.

Время варки зависит от сорта — светлые сорта около 25 минут, тёмные около 20. Так что, учитывая все эти моменты, вы можете сварить идеальную картошку.

Ранее мы рассказали, почему сыр сохнет и плесневеет.