Мясо получается сухим — сковорода виновата: применяем дома хитрости профессиональных поваров
Мясо жарите и так, и сяк. Следуете всем правилам по подготовке, но всё равно получается не так, будто ожидаешь — нет той сочности, которую хочешь ощущать. И оказывается, что часто дело даже не в способности работать с мясом, просто нужен особый подход к сковородке.
Главное правило профессиональных поваров
Самое первое правило профессионалов — нельзя класть продукт на влажную сковороду. Если поверхность не сухая, масло не нагревается должным образом, температура падает, и вместо обжарки начинается тушение.
Правильная подготовка чугунной сковороды — разогреваем её до состояния, когда капля воды не просто шипит, а испаряется за секунду. Только после этого наливаем масло.
Плита не даст того жара, который получают повара на профессиональных кухнях. Но мы идём другим путём. Когда жарим курицу или рыбу, сначала кладём мясо на сухую раскалённую сковороду, а сразу после этого добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Оно тает и заполняет микроскопические неровности между мясом и металлом, обеспечивая равномерный контакт и корочку.
Важный момент с солью
И ещё один важный момент. Не солим стейк прямо перед тем, как бросить на сковороду. Соль вытягивает влагу на поверхность, и та самая корочка не образуется.
Ранее мы рассказали, как получить рассыпчатую гречку.
