Идеальных урожаев яблок бывает крайне редко, разве что вы вёдрами не поливали дерево химией. Некоторые яблоки бывают червивыми или побитыми. Из них можно сделать отличную заготовку для пирогов и компотов.
Быстрая заготовка с сахаром
Яблоки трём на крупной тёрке, смешиваем с сахаром и даём постоять час. Потом плотно укладываем в банки и стерилизуем 20–25 минут. Минус: масса темнеет и становится мягкой.
Как сохранить цвет и плотность
Чтобы сохранить цвет и плотность, добавляем кислоту. Сок одного лимона на 2 килограмма яблок или 70–100 мл 9% уксуса на 4 килограмма. Кислота не даёт окисляться, и текстура остаётся упругой. Дальше — та же стерилизация.
Зимой открываем банку, и у нас готова начинка для пирога или основа для компота. Для компота лучше вариант без уксуса, для выпечки используем более плотную стружку с лимонной кислотой.
Ранее мы рассказали, как приготовить гроховый суп по советскому рецепту.
