Кулинарное табу: 3 причины никогда не класть сельдь на сковородку и в уху

Почему эту рыбу едят только солёной

Мы привыкли видеть селёдку в масле или маринаде, но редко встречаем её в отделе заморозки. Оказывается, попытка сварить из неё уху может превратить вашу кухню в зону бедствия, а обед — в мутную жижу. Разбираемся, в чем секрет этой рыбы.

Есть несколько причин, почему кулинары обходят селёдку стороной. Первая: высокий процент жирности. Очень высокий: от 16 до 34%, в зависимости от вида и сезона вылова. Это в несколько раз выше, чем, например, у щуки, судака, окуня или язя, которые отлично подходят для ухи. Сельдь же сделает уху мутной, а сам бульон из-за этой высокой жирности сверху покроется неприятной плёнкой.

Фото: Youtube

Да ещё и запах нагретого рыбьего жира придаст блюду отталкивающие ноты. Сельдь и без того рыба пахучая (в ней содержится много триметиламина, это вещество отвечает за выраженный рыбный запах, а в высокой концентрации схож с аммиаком), а при нагревании её запах усиливается ещё больше, меняется и становится отталкивающим.

Мякоть сельди при варке склонна разваливаться на мелкие хлопья, то есть не будет плавать в бульоне в виде аккуратных кусков, как другая рыба. В общем, если попытаться сварить из сельди уху, то получится мутная, неприятно пахнущая жижа с маслянистой плёнкой сверху. Так себе блюдо!

Некоторые люди пытаются отваривать сельдь для кошек, но, судя по отзывам, даже кошки бегут с кухни от её «аромата». Что же касается жареной селёдки, то на вкус она вполне неплоха, есть можно. Но есть два минуса: часто жареная сельдь получается с горчинкой (все из-за того же слишком высокого содержания жира), и тоже с резким, неприятным запахом, а пахнуть ею квартира после такого кулинарного эксперимента будет недели две, и никакое проветривание не поможет! Поэтому большинство людей просто избегает жарки сельди дома. В столовой — почему бы и не поесть.

Ранее мы рассказывали, как правильно выбрать безопасные шпроты на полке в магазине.