Кулинарный секрет: добавляем соду в маринад — химия нежности, о которой должен знать каждый домашний повар

Хозяйкам на заметку

Мы давно уже привыкли, что соду применяют при чистке дома. Но оказывается, сода может стать отличным решением в кулинарии. По крайней мере, так поступают некоторые повара.

Итак, идея в том, чтобы соду добавлять в маринад. В итоге мясо становится мягче и нежнее. Работает это следующим образом. За счёт соды увеличивается сила щелочной среды. Мясо размягчается и ещё влага остаётся внутри тканей.

Так что если вам попалось жёсткое мясо, сода станет помощником. Только придерживаемся дозировки: не больше чайной ложки соды на килограмм мяса. В таком маринаде мясо держат два часа, после чего промывают водой.

Если оставить мясо в таком маринаде на ночь, то при приготовлении оно будет напоминать вату. И такой маринад не используют для нежного мяса.

Технолог пищевого производства Иван Ларионов подтверждает, что в щелочной среде белки расслабляются, а коллаген быстрее разрушается при тепловой обработке.

Кстати, соду используют и при приготовлении тонких блинчиков.