Секрет идеального горохового супа: одна главная ошибка

Хозяйкам на заметку

Очень редко, когда можно встретить, чтобы гороховый суп получился действительно таким, как должен быть. И во многом из-за одной ошибки.

И эта ошибка — залить горох водой и варить до готовности. Да, суп получается густым, но пресным. А лучше использовать метод долива.

Заливаем горох холодной водой и доводим до кипения. С момента закипания варим полчаса. Горох разваривается, отдаёт крахмал и первый вкус. Потом сливаем примерно половину этой воды и доливаем свежую горячую или бульон до нужного объёма. С этого момента варим до полной готовности.

Так лучше, потому что первая вода забирает горечь. А доливая воду, мы концентрируем вкус. В итоге основа получается насыщенной и кремовой.

Профессионалы советуют солить гороховый суп в самом конце. А ещё можно добавить щепотку соды, когда только залили горох. Это ускорит разваривание и сделает текстуру нежнее.

А шеф-повар Евгений Михайлов рекомендует: использовать жёлтый колотый горох сорта «Айдахо», варить около 30 минут, периодически снимая пену.

Ранее мы рассказали, как нарезать картошку для супа.