Картошка для супа: 5 ошибок, которые портят вкус блюда

Хозяйкам на заметку

Как вы нарезаете картошку для супа? Скорее всего, как вам удобнее в конкретный момент. А это неправильный подход, который портит общий вкус блюда.

Самая частая ошибка — резать слишком мелко. Многие отталкиваются от того, что так быстрее сварится. А на деле мелкие кусочки развариваются в кашу, бульон мутнеет от крахмала.

Бывает, что нарезают вразнобой. В кастрюле варятся и крупные бруски, и мелкая крошка. В итоге крупные кусочки ещё не сварились, а мелкие развалились. Все кусочки должны быть одного размера, тогда и сварятся одновременно.

Какой идеальный размер? 2–2,5 сантиметра. Такие кусочки сохранят форму и пропитаются бульоном.

Профессионалы советуют не варить картошку одновременно с крупами или морковью. Принцип отправки ингредиентов в суп следующий: сначала то, что требует больше времени для варки, и уже только потом картошка.

Чтобы картошка не темнела, надо держать её в миске с холодной водой. Однако замачивание не должно быть продолжительным, иначе крахмал уйдёт в воду.

Диетолог Ирина Писарева подтверждает, что мелкая нарезка ускоряет вымывание крахмала, а замачивание снижает содержание крахмала на 20%.

Ранее мы рассказали, как приготовить блинный торт.