Куриный бульон без мутности: 7 простых правил

Это надо знать

Куриный бульон может улучшить практически любой суп, особенно если он получился пресным. Но вот и сам бульон надо приготовить так, чтобы его хотелось есть — должен быть прозрачным, душистым и крепким.

Какая часть курицы лучше для бульона? Вся, кроме грудки, так как она сухая и там практически нет жира, что очень важно для вкусного бульона.

Если жира много, часть можно убрать, чтобы бульон был прозрачнее. И варить лучше с приоткрытой крышкой — так жир не будет мутнеть. Для крепкого бульона курицу надо варить долго — примерно два часа.

Если добавляете лук, морковь, сельдерей, помните, что они могут перебить запах курицы, особенно если их много. Поэтому не увлекаемся. И долго овощи в бульоне не варите, так как разварятся и сделают бульон мутным.

Солить лучше в середине варки, так как соль ускоряет свёртывание белка, пену можно собрать сразу, и дальше у вас будет прозрачный бульон.

Если добавляете лавровый лист и перец, то в конце варки и ненадолго, иначе они перебьют куриный вкус подчистую.

Ранее мы вам рассказали 5 правил идеальных спагетти по-итальянски.