Я узнала формулу 4 вкусов из Бангкока: почему тайская еда сводит с ума миллионы людей?

Необычное сочетание

В тайской кухне обязательно есть 4 базовых вкуса. И они находятся в идеальном равновесии в каждой тарелке. Это сочетание соленого, кислого, сладкого и острого. И именно благодаря ему еда из Бангкока становится узнаваемой во всем мире.

Кулинарные традиции в Таиланде формировались веками, и они вбирали в себя китайские техники работы с волком и индийские пряности. Фундаментом любого блюда в Таиланде является рыбный соус. Он там заменяет соль и дарит глубину вкуса, которую называют умами.

Запах у соуса резкий, но в процессе готовки он превращается в благородную основу. Противовесом этому соусу выступает лайм. Его сок приподнимает вкус и добавляет свежести, помогает сбалансировать жирные ингредиенты.
За мягкость же отвечает пальмовый сахар с его теплыми карамельными нотками, а чили там завершает композицию.
Остроту в Таиланде используют как способ связать все элементы воедино, поэтому повара часто сочетают там свежие и сушеные перцы для создания многоуровневого эффекта.

По словам шеф-повара Дэвида Томпсона, ключевая особенность тайской кухни — баланс вкусов.

«Настоящее тайское блюдо строится на равновесии сладкого, кислого, солёного и острого. Ни один вкус не должен доминировать — только вместе они создают гармонию», — отмечает шеф.

Там принято делиться едой, поэтому на стол ставят несколько общих блюд. Главный инструмент на столе это ложка, а вилка нужна лишь для того, чтобы накладывать в нее рис.

Именно рис считается сердцем трапезы, а не просто гарниром. Например, в блюде под тай, чтобы приготовить его правильно, нужно заранее замочить рисовую лапшу.

Соус готовят из пасты тамаринда, рыбного соуса и сахара. Лапшу быстро обжаривают креветками, тофу и яйцом и добавляют в конце хрустящие проростки и арахис. И в финале дольку лайма, которая делает соус завершенным.

Ранее я делилась рецептом баварского салата на замену Оливье.