Почему жареная картошка липнет и превращается в кашу: единственно верный способ получить корочку

Как правильно готовить

Жареная картошка — классика русской кухни. Вот только эта классика не всегда получается как описывается в кулинарных книжках.

На канале «ЯЖЕПОВАР» рассказали, почему жареная картошка получается как каша и прилипает к сковородке.

Итак, одна из ошибок — выбор неправильного сорта картошки. Лучше всего подходят картофели с умеренным содержанием крахмала. Также следует не забывать замачивать картофель при жарке. Достаточно на полчаса.

Автор советует разогревать сковородку перед приготовлением, не переполнять саму сковородку картофелем.

Дополню статью несколькими советами для полноты картины. В старом картофеле больше крахмала, чем в молодом. Картофель, в котором больше крахмала, вкуснее в виде пюре, в белом картофеле как правило больше крахмала, чем в красном.

Белый картофель рассыпчатый, варится быстрее. Это что касается выбора сорта, но это не самое главное.

А главное — как его готовить. Любой картофель для жарки нужно порезать брусочками и хорошенько промыть проточной холодной водой, а потом откинуть на дуршлаг, а лучше выложить на полотенце или салфетку и обсушить. Вот после того как вы удалили излишек крахмала и влаги, можно получить хрустящую румяную корочку.

Вам также будет интересно узнать, как приготовить ажурные блины.