Почему итальянцы едят пасту и не толстеют, а привычную нам овсянку считают странной: наблюдения тревел-блогера

Всё что в России считается полезной едой, итальянцы не едят. Италия вообще рушит стереотипы правильного питания. Здесь спокойно едят пасту, пиццу и десерты, запивая вином, не считают калории и не взвешивают еду, но при этом люди остаются стройными. В особенности это касается женщин, рассказала тревел-блогер Елена Шаталова, у которой 125 тысяч подписчиков на канале в «Дзен».

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, Италия продолжает удерживать один из самых низких показателей ожирения среди взрослого населения в Европе. В то время как в среднем по региону уровень ожирения приближается к 25%, в Италии этот показатель составляет около 10–12%.

«Чем дольше я наблюдала за итальянским бытом, тем больше понимала, что в рационе итальянцев полностью отсутствуют продукты и блюда, которые у нас считаются чуть ли не основой здорового питания. Мы употребляем каждый день то, от чего они либо отказались, либо вообще не ели никогда», — отметила она.

Первой в списке идёт каша — именно с ней у нас ассоциируется правильное утро с самого детства. Овсяная, манная, рисовая, ячневая — каких только нет каш в нашем рационе, а вот итальянцы так не завтракают. У них почти всегда на утро капучино и круассан, ну или какая-то другая выпечка. Причём, капучино они пьют только до полудня, а потом эспрессо, а у нас наоборот.

А вот, кстати, типичные завтраки в итальянских отелях. Кроме тостов с сыром и ветчиной, варёных яиц и всякой выпечки на так называемом шведском столе ничего не будет. Ну может ещё какой-то йогурт и все.

«В Италии каши не едят ни на завтрак, ни на обед, ни на ужин. Более того, для итальянца сама идея „есть крупу на молоке“ выглядит странно. А завтракают вообще стоя… вот как на фото. Кофе выпивают почти залпом, закусывают булочкой, общаются, читают новости, и затем расходятся по делам», — пишет Елена.

Гречка, которую у нас считают суперфудом, в Италии вообще почти неизвестна и точно не воспринимается как ежедневная еда. Итальянцы вообще равнодушны к крупам, не только к гречке, в качестве гарнира они предпочитают пасту. Как бы это не было странно, но они постоянно едят макароны и пиццу и не толстеют, в то время как у россиян есть убеждение, что именно мучные изделия портят фигуру, в отличие от гречки с её уникальными свойствами.

Молоко в Италии также не пьют стаканами и не добавляют «для пользы» в рацион. Молоко здесь используют в основном в десертах и иногда в кофе, но как самостоятельный напиток оно непопулярно. Причина простая: нет каш, нет привычки пить молоко просто так, нет идеи, что взрослому человеку оно необходимо каждый день.

Кроме молока, в Италии не пьют всякие компоты, морсы, соки, сладкая газировка также непопулярна, если только не в коктейле. Не принято «запивать еду» сладким. Основные напитки — вода с газом и лимоном, кофе и вино.

«Вино употребляют в умеренных количествах, на обед и на ужин. Некоторые могут до обеда себе позволить бокал игристого или апероля. Так как считают, что это идёт на пользу и улучшает активность и аппетит (спорно, на мой взгляд)», — отмечает блогер.

Ещё одна вещь, без которой в Италии прекрасно обходятся, — майонез и другие подобные соусы. Даже в домашних блюдах вы не увидите салаты, залитые густой белой массой. Вкус создаётся за счёт разнообразия продуктов и необычных сочетаний.

Оливковое масло, томаты, чеснок, травы — этого достаточно, чтобы еда была насыщенной и при этом не тяжёлой. Даже в пасту добавляют чаще всего именно такую заправку, а не сливки. Соус в Италии не должен перебивать вкус еды, а лишь дополнять или подчёркивает её, поэтому блюда получаются не таким калорийными.

Несмотря на культ десертов, в Италии непопулярны привычные нам шоколадные конфеты, печенье из упаковок, а шоколадные батончики «к чаю» и «на перекус» не являются частью повседневного рациона. Сладкое для итальянцев как это отдельный вид удовольствия, чаще всего после еды, и какой-то полноценный десерт в виде тортика или пирожное. Если едят шоколад, то это будут конфеты ручной работы, с необычными добавками и сочетаниями. В то время как в России считают полезным есть горький шоколад, а батончики берут с собой на работу, как способ получить быструю энергию.

«Хлеб в Италии также не едят „вприкуску“, как у нас. Для итальянцев это либо часть закуски, например брускетты, либо свежий багет или чиабатта из пекарни, съеденные осознанно. Причём важный момент — хлеб всегда свежий, хрустящий, купленный сегодня, а не лежащий несколько дней. Он не заменяет еду и не дополняет всё подряд, а существует как самостоятельный продукт», — отметила Елена.

В итоге получается парадоксальная картина: в Италии не едят каши, не пьют молоко, не закусывают блюда хлебом, не запивают еду сладкими напитками и не заправляют еду майонезом. Зато спокойно едят пасту, пиццу и десерты без последствий для фигуры. Вот такие мы разные.

Мнения опрошенных редакцией GPVN.ru диетологов и нутрициологов сходятся в одном: секрет «итальянского феномена» кроется не в отказе от каш, а в строгом следовании принципам средиземноморской диеты. Её научная база — это не просто поедание пасты, а три критических фактора: качество углеводов (итальянцы используют муку твёрдых сортов пшеницы (Pasta di semola di grano duro), которая имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких скачков сахара), полезные жиры: замена насыщенных жиров (майонез, сливочное масло) на мононенасыщенные (оливковое масло Extra Virgin) защищает сосуды и сердце, нутритивная плотность: огромное количество свежих овощей, трав и морепродуктов обеспечивает организм клетчаткой и антиоксидантами. Что же касается отсутствия каш, то для итальянцев их роль выполняют бобовые и паста, которые также являются сложными углеводами. А культура «кофе стоя» и отсутствие перекусов между делом помогают избегать лишних калорий, накопленных «незаметно».