Забыла о сухих котлетах: один секретный слой превращает обычную курицу в ресторанный шедевр
Пальчики оближешь
Когда привычные котлеты и фарш надоедают, я достаю этот рецепт. Раньше куриное филе у меня часто получалось суховатым — то передержала в духовке, то мясо само по себе «капризное».
Но этот способ приготовления «под шубой» изменил всё. Теперь домашние буквально не отлипают от тарелок, а мясо получается настолько нежным, что его можно есть губами.
Весь секрет — в правильном сочетании лука-порея, сочной моркови и сметанной «подушки».
Почему именно лук-порей?
Многие по привычке используют обычный репчатый лук, но я советую попробовать именно порей. По данным Роскачества, этот овощ — настоящий суперфуд. Он богат витаминами A, K и С, а также содержит кремний и марганец. Но главное для кулинара — у порея более деликатный, сладковатый вкус, который не перебивает аромат курицы, а мягко его подчеркивает.
Ингредиенты:
Куриное филе — 1 кг (лучше брать охлажденное)
Лук-порей — 300 г
Морковь — 300 г
Сыр (полутвердый) — 200 г
Сметана (20%) — 100 г
Растительное масло — 50 мл
Специи (приправа для курицы, соль, перец) — 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка основы Мясо нужно разморозить заранее (только в холодильнике, чтобы сохранить сочность!). Разрезаем каждое филе вдоль на 3 части. Аккуратно отбиваем молоточком через пищевую пленку — так волокна не порвутся. Выкладываем кусочки на противень с пергаментом, посыпаем специями и даем «отдохнуть» 15 минут. Это важно: соль должна проникнуть внутрь.
2. Создаем ту самую «шубу» Пока мясо маринуется, готовим овощную прослойку. Нарезаем лук, морковь натираем на терке. Обжариваем их на масле 5-7 минут до мягкости. Именно обжарка раскрывает сладость моркови, которая потом пропитает курицу.
3. Сборка и запекание Смазываем каждый кусочек филе сметаной — она создаст защитный барьер, чтобы сок не испарялся. Сверху выкладываем слой обжаренных овощей.
4. Температурный режим Отправляем в разогретую до 210°C духовку всего на 15 минут. После этого достаем, щедро посыпаем тертым сыром и возвращаем в печь еще на 20 минут.
Совет от шеф-повара
Андрей Васильев, шеф-повар с 10-летним стажем:
«Главная ошибка при запекании курицы — слишком низкая температура в начале. Ставя мясо в очень горячую духовку (210°C), вы моментально “запечатываете” белок, и весь сок остается внутри. Сметана в этом рецепте работает как маринад, дополнительно размягчая волокна. Если хотите сделать блюдо еще более изысканным, добавьте в сметану зубчик чеснока и каплю горчицы — это придаст “шубе” пикантный аромат».
Результат: Мы протестировали этот рецепт на нашей кухне — мясо тает во рту, а сырная корочка в сочетании с пореем создает тот самый «вау-эффект». Блюдо выглядит празднично, хотя готовится из самых простых продуктов.
Ранее я делилась рецептом монастырской каши.
