Плохая идея: почему нельзя мариновать мясо в кефире
Есть такое мнение
В мире кулинарии сейчас постоянно появляются советы, которые могут казаться весьма странными. Действительно, часто ставятся под сомнения методы, которые практиковались десятилетиями и показывали результат.
Фуд-блогер Наталья Калнина с более чем 1 млн подписчиков заявила, что мариновать мясо в кефире — плохая идея.
Как утверждается, проблема в том, что молочная кислота неплохо расщепляет мышечные волокна, но этот процесс не контролируется. То есть, мы не можем установить точку, где этот процесс должен остановиться.
Маринованное мясо в кефире плохо прожаривается равномерно. Есть риск, что мясо по консистенции получится тушёным, а не жареным.
Плюс мясо, замаринованное в кефире, выделяет очень много сока. При жарке этот сок мешает образованию корочки. Плюс сам вкус кефира доминирует над вкусом мяса. В итоге чувствуется яркий и устойчивый привкус маринада.
Теперь оставлю своё мнение по всему вышесказанному. Странно ставить под сомнение метод, который использовали ещё со времён СССР. Плюс это дело вкуса. Одни считают, что лучший маринад — это много репчатого лука, который надо предварительно хорошенько помять, чёрный перец и крупная соль.
Предлагаю попробовать вот такой интересный вариант маринада. На мелкой тёрке натираете лук. Да, именно натираете репчатый лук. В этой кашице со специями обваливаете мясо, накрываете или помещаете в пакет. 2–3 часа маринуете и жарите шашлык. Получается нежнейшее мясо.
Вам также будет интересно узнать, как выбрать мясо в обычном магазине.
Проверено редакцией.
