Традиционный рождественский штоллен: не портится 3 месяца — немецкая выпечка со спиртным

Он «дозревает» в шкафу

Дрезденский штоллен считается каноническим. Своей необычной формой он символизирует «пелёнки Христа», рассказывает домохозяйка с опытом, автор канала на Дзене «Северяночка».

А на вкус — это нечто среднее межу очень пряным куличом и подсохшей коврижкой. Тяжёлый, сдобный, пропитанный маслом, наполненный орехами и сухофруктами, вымоченными в крепком и ароматном алкоголе.

Выпечкой лучше заняться в выходные, выпроводив домашних. Купите сухофрукты и цукаты. Их нужно промыть и залить ромом или коньяком. Закрыть банку плотной крышкой и поставить в холодильник.

Теперь ставим опару. Молоко (0,5 стакана) греем в микроволновке или на плите до 40 (не больше!) градусов. Добавляем 2 столовых ложки сахара и 5 ст. л. муки. Высыпаем пакетик (11 г) сухих дрожжей. Ставим на 20 минут в тёплое место.

Отделяем 6 желтков. Растапливаем 120 г сливочного масла. В горячее масло — ваниль если есть. Как остынет — желтки туда же.

В запузырившуюся опару просеиваем 3 стакана муки, добавляем масло с желтками, 3 ст. л. сахара и щепотку соли. Вымешиваем тесто. Убираем его под полотенцем в глубокой миске в тёплое место на 1 час.

Пока тесто «растёт» в объёме и подходит, режем крупные сухофрукты, орехи, марципан. Берём специи и их перемалываем.

Через час обминаем тесто, дальше «укатываем» у него наши сухофрукты и специи. В идеале этой «начинки» должно быть столько же, сколько и теста, поверьте, много не бывает.

Дальше — ещё час путь отдыхает. В конце нужно потереть в тесто цедру лимона. После выкладывает штоллены на противни, даём постоять ещё минут 20.

Затем в разогретую до 150-170 градусов духовку. Выпекать от 45 до 55 минут. Потом лучше завернуть в пергамент и хранить в холодильники. А можно и в шкафу.

Ранее мы рассказывали, как приготовить алтайский курник на большую компанию.