Прозрачное варенье за 15 минут: рецепт, который рушит все правила
Готовим яблочное варенье
Когда варят яблочное варенье, почти все делают одну и ту же ошибку — кипятят. Кажется, чем горячее — тем лучше. На деле выходит наоборот. Сироп мутнеет, дольки расползаются, запах уходит. А ведь можно без всего этого. Без воды, без кипячения, без долгой варки. Главное — не торопиться и не перегревать. Об этом пишет дзен-канал «О Фазенде. Загородная жизнь».
Яблоки в августе сами дают сок. Ничего добавлять не надо. На килограмм яблок — граммов восемьсот сахара. Меньше — будет киснуть. Больше — перебьёт весь вкус. Нарезают дольками. Ни толстыми, ни тонкими. Где-то миллиметров семь. Сердцевину убирают. Кожуру — нет. Иначе развалятся. Главное, чтобы куски были одинаковые. Обычно режут пополам, потом каждую половину ещё на четыре. Получается аккуратно, почти не отличается.
В кастрюле должно быть толстое дно. Тонкое не держит тепло — дольки подгорают снизу, а сверху ещё сырые. Пока режут, лучше сразу приготовить всё, что может понадобиться. Лопатка — деревянная, не железная. Термометр. Что-то, чтобы снимать пену, если она пойдёт. Но чаще всего она появляется только в начале.
На плиту ставят на средний огонь. Поначалу не трогают. Яблоки сами пустят сок, это видно почти сразу. Через пару минут можно засыпать весь сахар. Сразу весь, не по частям. Мешают аккуратно, снизу вверх, без суеты. Главное — чтобы не ломались дольки. Всё делается на температуре не выше 85 градусов. Это важно. Если больше — пектин сворачивается, и сироп мутнеет. Если держать ровно, всё остаётся прозрачным.
Ранее мы рассказывали, как приготовить блины на кипятке.
Фото pxhere
