Томатный соус без уваривания и нервов: три ошибки, которые мешают вам готовить вкусно

Приготовление томатного соуса

Томатный соус — вещь полезная, но в приготовлении кажется утомительной. Долгие часы у плиты, постоянное помешивание, горячий пар — всё это ради нескольких банок густого соуса. Неудивительно, что многие предпочитают просто купить готовый продукт, не тратя время на уваривание домашнего. Об этом пишет дзен-канал «В саду у Валентинки».

Но традиционный способ — не единственный. Существуют более простые и эффективные варианты, которые позволяют получить насыщенный по вкусу, густой томатный соус без длительной варки.

Обычно приготовление начинается с превращения томатов в сок. В результате получается жидкая масса, которую приходится уваривать часами. Однако можно поступить иначе.

Достаточно нарезать томаты крупными кусками и проварить их в течение нескольких минут. После этого массу протирают через сито. Такой способ позволяет получить более густое и однородное пюре, чем при использовании соковыжималки или блендера.

Разница объясняется просто: после измельчения остаётся много жидкости, которую приходится выпаривать. А протёртая масса даёт возможность удалить излишки сразу — жидкость поднимается наверх, её можно аккуратно слить. Причём выливать её не обязательно — она подойдёт, например, для супов или соусов.

Существует и другой способ: после доведения до кипения в центр кастрюли устанавливают сито, куда постепенно стекает лишняя жидкость. Такую технику можно применять как с соком, так и с протёртыми томатами, но во втором случае результат будет лучше.

Использовать блендер для томатной массы не рекомендуется. Он измельчает слишком сильно, и избавиться от лишней воды будет сложнее.

Есть метод, проверенный временем, который позволяет обойтись без длительной термообработки. Применяется он не только в работе с томатами — так варят и варенье.

Суть способа в том, что томат сгущается не за счёт постоянного кипячения, а за счёт естественного испарения и действия пектинов. Массу доводят до кипения, затем выключают, дают остыть — и повторяют процесс в несколько этапов. Иногда пюре оставляют на ночь или даже ставят в холодильник.

Такой подход помогает сохранить насыщенный вкус, яркий цвет и свежий аромат. Соус не приобретает коричневатый оттенок, не теряет кислинку, остаётся насыщенно-томатным. Метод подходит как для сока, так и для протёртых томатов.

Для приготовления томатного соуса лучше всего использовать посуду с широким дном и невысокими бортами. Оптимальный вариант — таз или широкая кастрюля. В такой посуде масса нагревается равномерно, не пригорает, быстрее испаряется лишняя жидкость и быстрее остывает. Это важно, особенно при повторной варке.

Тем, кто готовит соус впрок, такой подход поможет сэкономить время и силы, сохранив вкус и пользу домашнего продукта.

Ранее мы рассказывали, как приготовить суп на свином рагу.

Фото pxhere