Почему огурцы стремительно портятся — и как это остановить

Почему огурцы портятся

Огурцы капризны. Сегодня они с грядки — тугие, блестящие, как будто только что умылись росой. А через пару дней — вялые, мягкие, будто их кто-то оставил под солнцем без шансов. И это не иллюзия. Вся штука в строении самого овоща: почти вся масса — вода. Почти 95%, если точнее. А кожица тонкая, удержать влагу не может. Вот и получается — чуть воздух посуше, чуть температура не та — и огурец сдаёт позиции. Об этом пишет дзен-канал «Огородные шпаргалки».

Хранить такие — дело неблагодарное. Положишь в холодильник — через день-два уже трогать не хочется, всё повисло и скукожилось. В погребе — рискуешь заплесневелыми бочками. В банке с водой — забродит, запах будет такой, что к кухне подходить не захочется. И вроде бы вариантов масса, но толку — почти никакого. Все они сработают разве что на неделю, не больше.

А между тем, есть один странный способ, на первый взгляд — какой-то бабушкин, из тех, что обычно пролистываешь в огородных книжках со словами «ну это точно бред». А он работает. Причём не просто оттягивает увядание, а буквально консервирует свежесть. Без уксуса, без банок под крышки, без варки и всякой возни.

Суть — в соле и крапиве. Да, самой обычной. Той самой, которую летом вырываешь с клумбы, чтобы не мешалась. Соль — понятное дело, вытягивает лишнее, убивает микробов, создаёт ту самую «сухую среду». А крапива — неожиданно неплохой природный антисептик. В тандеме они делают почти невозможное: создают огурцам среду, в которой они могут пролежать не неделю, а месяцы — и не испортиться.

Сама технология простая. Берутся свежие, мелкие огурцы — не длинные, не переросшие, а такие, как с картинки в советском учебнике — зелёные, плотные, с тонкой пупырчатой шкуркой. Укладываются в эмалированную или деревянную посудину слоями — каждый слой пересыпается солью и измельчённой крапивой. В конце — ткань, гнёт, прохлада. Через пару дней жидкость сливается, огурцы перекладываются в банки и заливаются слабым солевым раствором. Всё. Больше ничего.

Что получается в итоге — удивляет. Они не становятся солёными, как при обычной засолке. Не киснут, не бродят, не теряют цвет. Хрустят, как свежие. Слегка травяной привкус — дело привычки, он скорее добавляет пикантности. Хуже точно не делает.

Ранее мы рассказывали, почему у огурцов желтеют листья.

Фото freepik