Вы убиваете свои ножи каждый день: 5 ошибок, о которых никто не говорит

Как затачивать ножи

О заточке ножей дома до сих пор ходит множество мифов. Казалось бы, что может быть проще — провёл пару раз лезвием по точилке, и дело с концом. Но реальность чуть сложнее. Большинство из нас на самом деле не точат ножи, а лишь правят их — выравнивают кромку, делая её чуть острее. Это похоже на быструю подстройку, а не на капитальный ремонт. Об этом пишет дзен-канал «ХОЗЯЮШКА».

Настоящая же заточка — это уже вмешательство серьёзное: формируется новая режущая кромка, убираются микросколы, исправляются повреждения металла. Такие задачи чаще под силу только профессионалам, которые точно знают, какой угол сделать, чтобы нож прослужил дольше и не сломался через неделю.

При этом затачивать ножи каждый день — идея провальная. С каждой процедурой сталь теряет частицы, пусть и микроскопические, и лезвие становится тоньше. Даже прочная сталь не выдерживает постоянной агрессии со стороны точилки. Особенно в быту, где нож используется часто — для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Оптимальный режим правки — не чаще раза в месяц, если нож качественный. А вот дешёвые варианты из мягкой стали требуют вмешательства куда чаще, и это прямой путь к быстрой утилизации.

Причин для затупления может быть несколько, но главные — физические. При каждом контакте с твёрдыми продуктами лезвие теряет микрочастицы. Даже если это не видно, эффект накапливается. А если нож используют не по назначению — открывают им консервы, режут дерево или пластик — угол заточки сбивается, кромка деформируется, и нож уже не режет, а мнёт продукты. Постепенно становится понятно, почему дома стоит иметь не один универсальный нож, а хотя бы несколько — под разные задачи. Хлеб, мясо, овощи, фрукты — всё это требует разного подхода. Попытки обойтись одним лезвием заканчиваются его быстрым износом.

Немалую роль играет и то, как ножи хранятся. Если свалить их в один ящик — результат предсказуем: лезвия тупятся друг о друга. Даже самая прочная сталь не выдержит постоянного контакта с такой же сталью. Ещё одна беда — стеклянные и мраморные разделочные доски. Они безжалостны к ножам, несмотря на свою гигиеничность. Металл просто крошится о твёрдую поверхность. А посудомойка, особенно в режиме горячей мойки, делает сталь уязвимой — частая чистка в таких условиях сокращает срок службы инструмента в разы.

Керамические ножи — вообще отдельная история. Красивая, современная, но капризная. Править или точить их обычными средствами нельзя. Для них нужна алмазная точилка, и далеко не каждая хозяйка держит такую под рукой. Разумнее в таком случае раз в год отнести нож к мастеру — дороже, но надежнее.

Если точить нужно срочно, а ничего под рукой нет, на помощь приходят подручные материалы. Некоторые пользуются наждачной бумагой — сначала грубой, потом мелкой, чтобы сгладить край. Кто-то вспоминает про старый ремень из плотной кожи. Или перевёрнутое блюдце с шероховатым дном — по нему можно аккуратно провести лезвием, и оно станет чуть острее. Но всё это — временные решения, и действуют они не для всех типов ножей. Керамика, например, тут не поддастся.

Самым надёжным решением дома остаётся мусат — инструмент для правки, который поддерживает остроту, не стачивая металл. В сочетании с простой механической точилкой на точильном камне он даёт вполне приемлемый результат для повседневной готовки. Главное — не спешить и не давить с силой. Достаточно нескольких плавных движений с каждой стороны, и нож снова справляется с помидором без лишнего сока и сминания.

Ранее мы рассказывали, как оградить мебель от кошачьих нападок.

Фото freepik