Как закрыть в банку само лето: варенье, которое делают по этому рецепту уже полвека

Рецепт варенья из смородины

Есть вещи, мимо которых пройти трудно. Варенье из чёрной смородины — одна из них. Слишком уж насыщенный у него вкус, слишком узнаваемый цвет, и слишком плотно с ним связано ощущение лета. Не того, что на календаре, а настоящего — с тёплой землёй, комариными укусами и тишиной под вечер. Рецепт публикует дзен-канал «Едим дома».

Готовится это варенье просто, без изысков. Сначала — вода с сахаром в кастрюлю. На плите всё это быстро превращается в сироп — прозрачный, тягучий. В него аккуратно опускаются ягоды, и запах сразу меняется: кухня начинает пахнуть садом. Варка недолгая, но важная. Огонь — самый слабый, чтобы не разварилось. Пену лучше сразу убирать, не лениться: она потом портит вкус и мешает варенью храниться как следует.

Когда варенье немного остыло, в него досыпается ещё сахар. Не просто для сладости — это часть структуры. Перемешивается всё до полного растворения, пока ни одной крупинки не останется. А дальше — как учили бабушки: стеклянные банки, кипяток, крышки, полотенце сверху. Переворачивать, укутывать, ждать, пока остынет.

На выходе — несколько литров густого, плотного варенья. Такого, которое потом открываешь в феврале, мажешь на хлеб, и становится понятно: лето никуда не делось. Оно просто немного подождало в тёмной кладовке.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный яблочный пирог.

Фото pxhere