Идеальные чебуреки без лишних хлопот: секрет в одном тесте, которое не подводит

Тесто для чебуреков

Заварное тесто снова подтвердило свою универсальность — на этот раз в чебуреках. С ним удаётся добиться именно той текстуры, которая так ценится в этом блюде: тонкая основа с румяной корочкой и характерными пузырьками. Такая структура обеспечивает не только внешний вид, но и правильный хруст. Перепробовав разные варианты, сравнение явно в пользу заварного — по эластичности, плотности и простоте в работе. Рецепт публикует дзен-канал «Домохозяйка со стажем Галина».

Тесто легко раскатывается, не прилипает к рукам и скалке, послушно ведёт себя и при ручном замесе, и в миксере. С ним нет нужды дополнительно подпылять стол или бороться с липкой массой. После замеса его достаточно остудить — можно оставить в пакете при комнатной температуре или положить в холодильник.

Фарш для начинки готовился из куриных бёдер — без кожи и костей. Мясо прокручивалось на мясорубке, лук мелко нарезался вручную. К мясу добавлялись соль, перец, зира и холодная вода — результатом стал слегка жидковатый фарш, идеально подходящий для сочной начинки.

Тесто раскатывалось тонко, из него вырезались кружочки. На одну половину каждого из них укладывался фарш, затем края соединялись и плотно защипывались — удобно делать это вилкой.

Жарка проходила в раскалённом рафинированном масле, огонь — выше среднего. Обжарка велась с двух сторон до устойчивого золотистого оттенка. Готовые чебуреки перекладывались на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Ранее мы рассказывали, как правильно готовить варенную картошку.

Фото freepik