Бефстроганов без ошибок: от нарезки мяса до финального соуса
Правильное приготовление
В каждой национальной кухне есть своя классика. И как часто бывает с классикой, готовят её с ошибками. Ингредиенты те же, но вот некоторые действия совершаются не так, как следовало бы, что в итоге портит общий вкус блюда. То же самое бывает происходит и с бефстроганов.
Говядину к блюду нужно нарезать поперёк волокон небольшими кусочками. Можно соломкой, можно пластинами, но очень желательно, чтобы куски были толщиной примерно в сантиметр. Так на сильном огне мясо хорошо подрумянивается и не потеряет свой сок. К нарезанному мясу добавляем ложку муки и перемешиваем.
Далее обжариваем на сковороде небольшими порциями на большом огне. Не стоит сразу же начинать мешать мясо, дайте прожариться с одной стороны минуты две. Потом быстро перемешиваем и через две минуты снимаем с огня.
В этой же сковородке обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Добавляем шампиньоны, нарезанные слайсами, и всё вместе жарим ещё 5 минут.
После в сковороду возвращаем мясо и вливаем сливки. Некоторые предпочитают добавить сметану, но здесь есть риск, что сметана даст кислинку. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой 25 минут. В самом конце солим и перчим и выключаем огонь. Всё, мясо готово, можно подавать с картофельным пюре.
Ранее мы рассказали, как приготовить суп с фаршем и плавленым сыром.
