Вы всё это время готовили котлеты неправильно: вот почему они получаются как подошва

Как готовить котлеты

У каждой семьи есть свои кухонные тайны. Вот вроде бы простое дело — пожарить котлеты, а вкус у всех разный. У кого-то — нежные, с соком внутри, с корочкой, от которой хрустит в ушах. А у кого-то — плоские, пересушенные, как будто из школьной столовой образца девяностых. Об этом пишет блог «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».

Секрет не в дорогом мясе или необычных специях. Чаще всего всё решают мелочи — то, на что обычно не обращают внимания. Тот самый белый хлеб, который бабушки никогда не крошили прямо в фарш, а сначала вымачивали в молоке. Эта размякшая мякоть делает фарш нежным и насыщает его влагой. Говорят, без него у котлеты и вкуса нет.

Иногда встречаются совсем неожиданные приёмы. Например, лёд. Просто пара кубиков, добавленных прямо в фарш. Пока вы месите, лёд начинает подтаивать, охлаждая смесь и не давая мясу «свариться» раньше времени. Мясо остаётся мягким, не перетянутым — и в итоге котлета получается лёгкой, не «резиновой».

Другой рабочий способ — добавить в фарш немного тёртых овощей. Кабачок, морковь, даже тыква. Они не чувствуются во вкусе, зато сохраняют сочность. И если делать котлеты чаще обычного — скажем, на несколько дней вперёд — овощная добавка делает их стабильнее. И на второй день они всё ещё съедобные, а не сухие.

Старый проверенный ход — мелко нарезанное сало. Его не пропускают через мясорубку, а добавляют кубиками. При жарке оно плавится, и котлета изнутри становится мягче, словно сама себя смазывает. Вкус от этого меняется едва заметно, но текстура — совсем другая.

Ранее мы рассказывали, как готовить капусту в рукаве.

Фото freepik