Гороховый суп с копчёностями: простой трюк, который делает его ресторанным

Гороховый суп

Гороховый суп с копчёностями — вещь привычная. Но даже у него есть варианты, когда результат оказывается насыщеннее. В этом рецепте всё строится на небольшой смене порядка действий.

Горох сначала замачивают в холодной воде — хотя бы на пару часов. За это время можно заняться основой. Копчёные рёбра разрезают, варят около часа, просто в воде, без добавок. Потом туда идёт горох, уже разбухший, и варится до полной мягкости.

Отдельно подготавливаются овощи. Картошку режут кубиками и обжаривают до румяной корки. После добавляют лук, затем морковь. Всё это перемешивается и держится на сковороде несколько минут, чтобы дошло равномерно.

Когда горох готов, часть его можно вынуть. Остальное пробивается блендером — в пюре. Это создаёт плотную, однородную текстуру. Мясо отделяют от костей. Всё — и мясо, и овощи, и горох — возвращается в бульон. Приправляется. Если нужно, добавляется вода. Финальный прогрев — до мягкости картофеля. Потом кастрюля закрывается, и супу дают немного постоять.

Ранее мы рассказывали, как лучше всего засаливать огурцы.

Фото freepik