Капустные котлеты от Константина Ивлева со смаком ностальгии
Помните нежные ароматные котлетки из капусты, которые готовила бабушка? Теперь вы можете повторить этот рецепт дома. Константин Ивлев рассказал о простом рецепте, который с первого укуса возвратит вас в детство. Капуста должна быть мягкой, но не разваренной, а лук — золотистым и карамелизованным. Об этом пишет известный шеф-повар Константин Ивлев.
Весь трюк — в правильной текстуре. Не забудьте добавить перепелиные яйца: именно они делают котлеты такими нежными.
Что нужно:
- 700 грамм свежей капусты
- сливочное масло для обжарки лука
- куриные или перепелиные яйца
- манка (опционально)
- сметана
- чеснок
- укроп для соуса
Лук обжариваем на сливочном масле до прозрачности. Снимаем его с огня, как только начинает пениться. Капусту бланшируем 3 минуты в кипятке и обжариваем до румяной корочки, после чего томим под крышкой, чтобы она стала мягкой внутри.
Фишка от шефа — фирменный соус, который обычные котлеты превратит в блюдо, которое не стыдно подать в ресторане. Этот соус оттеняет нежность капусты. Если вы любите эксперименты, попробуйте добавить в фарш немного уксуса, он придаст пикантности. Мы об этом уже рассказывали, но в отношении пельменей.
фото freepik
