Почему эти щи из кислой капусты готовят до сих пор: секреты из старой советской книги

Как готовить щи

Щи из квашеной капусты — один из тех рецептов, которые десятилетиями остаются неизменными. Простое, на первый взгляд, блюдо требует точности в деталях и неторопливого подхода. В классическом варианте используется мясной бульон, приготовленный с кореньями — луком, петрушкой, сельдереем или пастернаком. Мясо варится долго, до мягкости, а овощи в конце удаляются, чтобы не перебивать вкус.

Капусту для щей принято тушить отдельно — до полной мягкости. Это позволяет избежать хруста в готовом блюде и придаёт ему ту самую томлёную структуру, которая ценится особенно высоко. Иногда в процессе тушения добавляется немного воды — это ускоряет приготовление.

Если капуста слишком кислая, её частично заменяют на свежую. Так можно сбалансировать вкус. Картофель, если используется, закладывается уже после соединения капусты с бульоном — через 7–10 минут.

Ранее мы рассказывали, как готовить рулетики с капустой.

Фото freepik