Домашнее кимчи: остро, просто и без заморочек

Как готовить кимчи

Если вы когда-нибудь пробовали настоящее кимчи, то знаете, что забыть этот вкус невозможно. Острота, кислинка, глубина: всё это ощущается сразу. И нет, для того чтобы приготовить его дома, не нужно быть корейской бабушкой или шефом с Сеульского рынка.

В основе лежит китайская капуста. Нужно ее порезать крупно и положить в солёную ванну на пару часов. Пока она отдыхает, собираем базу вкуса. Нам понадобятся чеснок, имбирь, лук — всё в пасту. Туда же рыбный соус, немного соевого, острый корейский перец Кочукару и рисовый кисель (он нужен, чтобы смесь держалась на листьях и давала нужную текстуру).

После всех «махинаций» мягкую капусту мы промываем, отжимаем, добавляем по желанию морковь или дайкон, натираем всё получившейся пастой. Закладываем в банку, оставляем на столе на день-два. Стоит отметить, что продукт должен побродить. После этого мы отправляем банку в холодильник.

Кимчи не про «сделал и съел». Оно раскрывается со временем, день за днём. Можно есть просто так, с рисом, с мясом, с чем угодно. Даже в сэндвиче — заходит отлично.

Фото freepik