Берём на заметку
Жареный картофель остаётся в топе блюд в русской кухне. Но добиться безупречной хрустящей текстуры удаётся не каждому. Главный элемент для воздушной и хрустящей корочки — обычная пшеничная мука.
Нарезка и панировка
Начинаем с нарезки корнеплодов. Овощи замачиваем в холодной воде на 10–15 минут — так уходит лишний крахмал, и картофель не слипается при жарке. Затем готовим панировочную смесь: в отдельной ёмкости соединяем соль, муку и выбранные специи до однородности.
Каждый кусочек картофеля равномерно обваливаем в полученной массе — покрытие должно быть тонким, иначе мука начнёт гореть раньше, чем картошка приготовится.
Жарка и важные нюансы
Обжариваем на сковороде. Загружать посуду большим объёмом сразу не стоит: достаточно двух слоёв. Так каждый кусочек успеет покрыться золотистой корочкой, а не будет тушиться в собственном соку.
Ещё один момент: масло должно быть хорошо разогрето — если картофель опустить в холодное, корочка не схватится. И не мешайте слишком часто: дайте кусочкам подрумяниться, прежде чем переворачивать.
Ранее мы рассказали, как приготовить яблоки в кляре без духовки.
