Овощная заправка на зиму: как сохранить летний вкус без варки и уксуса — сберегают витамины для супов
Важность этой заготовки понимаешь только зимой, когда открываешь овощную заправку и добавляешь её в суп. Поэтому будем учиться готовить её сейчас, пока ещё есть время до старта подготовки к холодным месяцам.
Нам потребуется:
перец сладкий 250 г;
репчатый лук 200 г;
морковь 250 г;
петрушка и укроп 40;
помидоры 700 г;
соль 250 г.
Приготовление заправки
Сначала мелко режем сладкий перец, репчатый лук и свежую зелень. Морковь трём на крупной тёрке. Помидоры измельчаем в мясорубке. Все подготовленные ингредиенты смешиваем и добавляем много соли.
Даём смеси настояться, после чего раскладываем заправку по чистым сухим банкам, плотно утрамбовывая. Отправляем на хранение в холодильник. За счёт высокого содержания соли и отсутствия доступа кислорода заготовка не закисает.
«Холодный» способ засолки овощей без варки помогает сохранить максимум витаминов и «летний запах овощей». Чтобы удалить лишнюю соль, перед употреблением её можно быстро ополоснуть в дуршлаге. Идеально подходит для заморозки порционных пакетов.
Мнение профессионала
Профессиональный шеф-повар Ирина Горбунова отмечает, что готовка заправки с доминирующим томатным вкусом и большим количеством зелени — это «настоящая находка».
Такие заготовки экономят время зимой и сохраняют насыщенность вкуса. Их главное преимущество — натуральность. Без уксусного перебора, без усилителей вкуса — только овощи, масло и немного специй.
Ранее мы рассказали про рецепт маринованных кабачков с острым перцем.
