Почему оладьи опадают: 3 правила — от тёплого кефира до бумажного полотенца — проверьте себя

От оладий ждёшь воздушности. Но нередко на столе оказывается что-то маслянистое и жёсткое. Вот вам три кулинарные хитрости, которые делают оладьи именно такими, какими они и должны быть — мягкими и вкусными.

Первые две хитрости: яйцо, кефир, масло и сода

Начинаем с яйца. Взбиваем с сахаром и солью венчиком до однородной пенистой массы. Добавляем тёплый кефир.

И хитрость первая — не отступайте от рецептуры. Даже небольшие изменения в порядке действий или пропорциях могут испортить текстуру.

Вливаем 2 столовые ложки растительного масла, постепенно вводим просеянную муку, мешаем до однородности без комков. Вторая хитрость: соду добавляем в самом конце, когда тесто почти готово.

Даём массе постоять полчаса и больше не перемешиваем. Оладьи поднимутся высоко и не осядут после жарки.

Третья хитрость: жарка и удаление лишнего жира

Тесто должно быть густым. Набираем столовой ложкой, аккуратно выкладываем на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Третья хитрость: готовые оладьи кладём на бумажные полотенца — они впитывают лишний жир. Вот и все условия для воздушных оладий.

Ранее мы рассказали, как приготовить персиковый пирог.