Как мариновали яйца моряки в XVII веке: классический рецепт с корицей и красным луком

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Маринованные яйца есть во многих национальных кухнях. В Англии XVII века моряки мариновали яйца, чтобы они не портились в долгих плаваниях. Такие яйца можно приготовить и дома.

Нам потребуется:

— 10 яиц
— 3 ст. л. 9% уксуса
— 1 ч. л. сахара
— 7 горошин перца
— ½ ч. л. семян кориандра
— 1/3 ч. л. сушёного базилика
— 1 ст. л. оливкового масла
— 7 г укропа, специи

Варим яйца 10 минут и сразу охлаждаем. Маринад делам из уксуса, воды, соли, сахара и специй по вкусу. Складываем яйца в стеклянную банку, заливаем маринадом, встряхиваем. Отправляем в холодильник, где специи постепенно проникают в белок.

Классическим вариантом считается — с корицей и красным луком. Так получается мягкая пряность и лёгкая острота. Для цвета можно добавить свёклу или куркуму — они не только красят белок в яркие оттенки, но и дают свой вкус. Для азиатского варианта берём соевый соус, свежий имбирь и экзотические специи. Яйца при этом часто маринуют прямо в треснувшей скорлупе, чтобы получился мраморный рисунок.

В маринованных яйцах белок становится упругим, а желток пропитывается ароматами специй, но остаётся нежным.

Ранее мы рассказали, как приготовить ленивые вареники с вишней и творогом.