Как сварить идеальный холодец: от ночного замачивания до средней полки холодильника — главные правила

Хозяйкам на заметку

Холодец является классикой русской кухни. Только вот готовить эту классику могут далеко не все. Считают, что получается у них отлично, однако в действительности вкус совсем не тот.

Перед варкой мясо обязательно нужно замочить. Лучше всего, если сделаете это на всю ночь.

Когда начинаете варить мясо, первый бульон следует слить. Есть мнение, что этот этап не очень важен и можно для ускорения процесса пропустить. Но, слив первый бульон, мы сразу решаем два вопроса — добиваемся прозрачности холодца и уменьшаем калорийность. Насчёт воды: заливаем так, чтобы вода накрыла мясо, но не сильно. Достаточно на пару сантиметров выше мяса.

Варить холодец надо долго — не менее 6 часов. И варят на тихом огне. Через 5 часов варки бросьте в кастрюлю целую очищенную морковь и луковицу. Солить тоже нужно после 5 часов варки, иначе легко пересолить. Лавровый лист и перец горошком — за полчаса до конца.

Чеснок лучше пропустить через пресс: так он распределится в массе равномернее. Для застывания холодцу нужна правильная температура. Эта самая температура есть на средней полке холодильника.

Ранее мы рассказали, как приготовить картофельные лепёшки с яйцом и сыром.