Краснодарский соус: тот самый, ароматный, с кислинкой и пряным послевкусием

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Без долгих разглагольствований — готовить будем краснодарский соус. Тот самый ароматный, с кислинкой и пряным послевкусием.

Нам потребуется:

Томаты — 5 кг;

Яблоки — 2 кг;

Лук — 200 г;

Чеснок — 1 шт.;

Соль — 3 ст. л.;

Сахар — 350 г;

Уксус 9% — 120 г.

Начинаем с того, что томаты режем дольками. У яблок удаляем сердцевину и делим на шесть частей.

В кастрюлю на дно чуть воды, выкладываем фрукты и овощи. Варим в течение пяти минут. Не забываем помешивать. Снимаем с огня и в сторону на два часа.

После полученную массу пропускаем через сито дважды. Снова оставляем на два часа. Жидкость сверху надо слить. У нас должно остаться густое томатно-яблочное пюре.

Лук и чеснок отправляем в мясорубку. Добавляем чёрный перец, гвоздику, красный перец, мускатный орех, которые надо предварительно растолочь в ступке.

Соус возвращаем на огонь. Варим в три приёма, на последнем добавляем специи, сахар и солим. Уксус заливаем за 5 минут до конца. Обязательно постоянно помешиваем и держим на малом огне.

Всё, соус готов. Осталось разлить по чистым банкам. Закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом до остывания.

Ранее мы рассказали, как сделать котлеты нежными и воздушными.