Блюду чего-то не хватает: вам нужен умами — тот самый глубокий вкус

Особый кулинарный подход

Как же часто бывает, что, приготовив блюдо, понимаешь: ему чего-то не хватает. Последнего штриха, который и приведёт вкус к итоговому знаменателю. Но не понимаешь, что же надо — соль не то, сахар не работает, перец банально. Вам точно нужен умами.

Что такое умами? Скажем так — «мясной» или «бульонный» вкус. То, что чувствуешь в выдержанном пармезане, в наваристом бульоне или даже в спелом помидоре. Вкус, который не перебивает, а усиливает всё остальное.

«Умами-бомбой» может быть пармезан. Нет пармезана — тогда любой другой выдержанный сыр. Закидываем сырную корочку в суп, натираем в котлетный фарш или в панировку. И вот он — тот самый насыщенный вкус.

Соевый соус. Много не надо, всего несколько капель в маринад для мяса или в заправку для салата — у блюда появляется глубина.

Повара для этой цели используют и вяленые томаты. Можно просто мелко порезать и добавить куда угодно.

Эту же роль могут сыграть сушёные грибы и анчоусы. Добавляем в горячий соус — и блюдо раскрывается по-новому.

Шеф-повар Андрей Олзоев подтверждает использование натуральных источников умами в кулинарии. Они добавляют овощам и лапше естественный вкус.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить картофельный суп «Берх».