Перестаньте жевать подошву: 3 правила сочного мяса, которые вы нарушаете
Это надо знать
Мясо пожарить может каждый. А вот правильно пожарить — далеко не все. Как же часто мы едим что-то резиновое, которое ещё пять минут назад было на горячей сковородке. Где-то делаем ошибку, которая и приводит к испорченному блюду. Надо разобраться.
Итак, очередной раз на тарелке что-то серое и сухое, что можно жевать полчаса. И вроде и кусок был хороший, и сковорода раскалённая, и масло не пожалели — а результат всё равно не тот.
Есть одна самая частая ошибка, которую совершают ещё до того, как мясо попадает на сковороду. Мясу нужна теплота. Нет, не наша душевная, а просто согреться.
Достали из холодильника — и сразу на огонь. А внутри лёд. Когда он встречается с горячим маслом, температура падает, и вместо жарки начинается медленное томление. Мясо пускает сок, варится в собственном соку. То есть происходит что угодно, но только не прожарка.
Оставьте мясо полежать при комнатной температуре хотя бы полчаса, и всё будет иначе. Корочка схватывается мгновенно, сок остаётся внутри. Мясо покрывается золотистой корочкой.
Ещё один важный момент: не надо его дёргать. Переворачивать каждые 15 секунд — верный способ убить всю структуру. Корочка просто не успевает сформироваться.
А вот шеф-повар Феликс Ручаевский отмечает, что при жарке мяса солить надо в самом конце, чтобы не произошло преждевременного выделения мясного сока.
Ранее мы вам рассказали про идеальный гарнир за полчаса.
