Не оладьями едиными: из кабачков буквально за 15 минут готовлю ресторанное блюдо
Секрет «кабачкового крема»
Каждое лето одна и та же история: кабачков на грядках столько, что мы готовим из них оладьи, икру и снова оладьи. Признайтесь, к августу на вид этой жареной овощной лепёшки смотреть не можете? Я вас прекрасно понимаю! Но что, если я скажу, что из этого же невзрачного овоща можно сделать изысканную итальянскую пасту, за которую в ресторане с вас возьмут 700 рублей? И да, на всё про всё уйдёт ровно 15 минут.
В чем фишка? Мы не будем просто тушить кабачок кусочками. Мы сделаем из него нежнейший крем-соус, который обволакивает каждую макаронину, как дорогая сливочная паста. При этом никаких тяжёлых сливок — только лёгкость, аромат лета и нулевая тяжесть в желудке.
Что понадобится (на 2 порции):
— Феттучини (или любые длинные макароны) — 200 г
— Молодой кабачок — 1 крупный шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Сливочное масло — 30 г
— Пармезан (или любой твёрдый сыр) — 50 г
— Оливковое масло, соль, чёрный перец — по вкусу
— Свежий базилик и лимон — для подачи
Ставим феттучини в кипящую подсоленную воду. Варим на минуту меньше, чем указано на упаковке (состояние al dente). И главное правило итальянцев: не выливайте воду! Оставьте стакан отвара.
Пока паста варится, кабачок моем. Не чистим! В тонкой кожуре максимум витаминов и цвета. С помощью овощной тёрки или ножа срезаем с кабачка длинные тонкие ленты. Откладываем их в сторону — это наш красивый «гарнир». А то, что осталось от кабачка (серединку с семечками), мелко рубим.
На сковороду бросаем сливочное масло и раздавленный ножом чеснок. Обжариваем 1 минуту до аромата, чеснок убираем (он отдал вкус). Высыпаем рубленую серединку кабачка, солим и тушим 3-4 минуты, пока он не станет совсем мягким. Вливаем полстакана воды из-под макарон и пробиваем погружным блендером до состояния гладкого крема.
В кабачковый крем выкладываем готовые феттучини и сырые кабачковые «ленты». Перемешиваем на огне 1 минуту, чтобы соус впитался, а ленты слегка «привяли», но сохранили хруст. Если густо — плесните ещё немного воды из кастрюли.
Снимаем с огня, щедро посыпаем тёртым пармезаном, добавляем пару капель лимонного сока и рвём руками свежий базилик.
Получается невероятно нежно, сытно, но при этом легко. Муж даже не поймёт, что его накормили «дачным» кабачком, пока вы не признаетесь. Попробуйте один раз — и надоевшие оладьи отойдут на второй план!
